健康功效
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
食材用料
小青瓜一条 | 盐适量 |
冰糖少许相克食物 | 白醋少许相克食物 |
鸡精少许 |
仿吉野家餐前小脆瓜的做法
1.首先,要挑选合适的青瓜(有些地方叫黄瓜),图片的是带刺的小黄瓜,囊较少,直径也只有三厘米左右粗,如果能买到那种更短小的有机黄瓜,那更好的。记得挑选小的囊少的瓜。
2.洗净后的瓜甩干水,用少量盐抹匀,再在上面铺一层,腌半小时左右。
3.然后用手在表面就着盐不断把黄瓜搓软,等黄瓜能被压弯,就证明它已脱水。
4.表面抹上盘子里的盐,再用适当的重物压着,主要是在腌制脱水的过程中把瓜的水份慢慢压出来即可,别把瓜压碎了(我用的是一个装鱼的陶盘,上面还用伏特加的酒瓶子装了半瓶水再压上去)。腌制三小时或以上,会发现盘子里有好多盐水。
5.六七颗冰糖、半茶匙白醋和丁点鸡精加小半碗温水调制成腌料,把已脱水的黄瓜放进去泡制,差不多能淹没黄瓜即可。腌制三小时或更长。
6.这时发现黄瓜可以打结了,证明已被腌制脱水但又很有韧性。
7.然后把黄瓜放在有漏洞的容器中压制五小时以上直至完全脱水。(我用的是IKEA的洗菜筛,上面压的东东和步骤4一样)。
8.最后发现黄瓜都扁了一半了,拿出来,用线放到通风干燥的地方晾干。(怎么看都觉得像在做腊肠T_T#)。这时脆瓜基本完成了,后面介绍怎么吃。
9.把腌好的黄瓜洗净直刀斜切薄片。
10.再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陈醋和麻油凉拌即可。